2021.09 更新： 沐越 Mu Viet 越式料理全台門市已結束營業
去年偶然發現的王品集團旗下越式料理「沐越 Mu Viet 」， 由於地利之便， 數度造訪都是前往新店民權店， 明亮鮮豔極具設計感的用餐環境， 新鮮美味的食材， 消費價格中上但合理。
每每來必點幾樣：現涮生牛肉河粉、綠咖哩雞配法國麵包、涼拌青木瓜，最後來杯越南咖啡或無酒精mojito，五臟廟大滿足。
沐越 Mu Viet 新店民權店
地址｜231新北市新店區民權路100號2F
電話｜ (02)2218-2822
電話｜ (02)2218-2822
營業｜11:00 ~ 14:30 , 17:30 ~ 22:00
官網｜分店查詢 菜單 Facebook
沐越目前在台北有多家分店， 內裝使用的主色系和傢俱飾品元素都很一致， 但各有著微不同的格局設計。 
非專業美食評論家， 只是一個喜歡吃酸酸辣辣的路人， 沒辦法評斷沐越的越南料理是否正統、道地， 但真的完全我菜。 加上乾淨明亮的用餐環境， 和禮貌周到的服務， 除了老鄉「春水堂」之外， 很少一年內重複造訪 3 次同家餐廳。
總之結論就是「推推！🙌」。
沐越 Mu Viet 新店民權店的門面。
餐廳位置在民權路的大馬路上， 周邊還有許多其他餐廳，整體外觀和招牌還算樸實低調，第一次造訪時一度眼花有點找不到。
推開門後的世界， 馬上讓人眼睛一亮， 挑高兩樓的空間， 牆上懸掛色彩飽和的兩幅巨畫， 一位飄逸長髮法國（？）少女， 身邊伴隨的是經典的越南斗笠。
推開門後的世界， 馬上讓人眼睛一亮， 挑高兩樓的空間， 牆上懸掛色彩飽和的兩幅巨畫， 一位飄逸長髮法國（？）少女， 身邊伴隨的是經典的越南斗笠。
曾受法國殖民統治的越南， 直到現在當地都還有濃濃法國色彩， 像是飲食習慣、建築和文化等， 都仍延續著殖民時代的風格。 還沒機會親自走訪越南， 但從電視節目和網路文章看過不少旅遊紀錄， 近年頗夯。
從蜿蜒階梯走上二樓， 能眺望一樓的空間全景。 除豐富色彩的壁畫與彩繪燈籠之餘， 主色系為木質色、白色與特別的孔雀藍， 部分區域為局部大片的單色， 讓整體視覺雖亮麗但不複雜。
二樓有著寬廣的用餐空間， 雙人桌、多人長桌到大圓桌都有， 各種聚會組合都蠻適合來這邊用餐。 趁時間尚早還能看到空景，等用餐時間一到， 瞬間就會塞滿客人。
💬 用餐區的座位數不少， 但只有「 1 個」洗手間（男女共用）， 常不足使用， 若能改善較佳。
涼拌米線（免費）
進入座位後， 店員會先端上這道招待的涼拌米線， 份量不大， 但這個初入口的滋味， 就開始覺得「這就對了！」。 酸酸的清爽， 裡頭的料也很多元：小黃瓜、蛋絲、番茄等。
經典生牛肉河粉 NTD$180
曾在很多地方都吃過 PHO， 多有不錯印象。 沐越的生牛肉河粉也完全不讓人失望， 碗中粉紅色的牛肉， 經過現淋的熱湯漸漸變熟和入味。 店員通常在準備下手淋湯前， 都會貼心的先問客人「你要錄影嗎？」😂
完成。
剛剛好的熟度， 趁熱趕緊在最美味的時間點品嚐。 另附一小碟的檸檬片與香菜、辣椒（其他越式料理店多是附大把的九層塔， 味道也超搭！）， 讓客人自由添加調整，加重想要的口味。
夏日青木瓜雞絲沙拉 NTD$180
俯視乍看有大把交錯的紫色與白色洋蔥絲， 上頭灑滿了香酥的紅蔥頭和碎花生粒。 雞肉被壓在下方、量不多， 淋上魚露， 與想像中的涼拌青木瓜菜色口味相符。
雙味甘蔗蝦（小） NTD$200
記得這道是雙人套餐「經典小品系列」的其中一選項， 有點忘了怎麼冒出春捲。 食材配色非常美， 但也看得出來應是熱量滿載的一道炸物料理， 裹滿堅果顆粒和彩色米果(?)的兩根炸蝦（非完整的蝦形）， 以烤過的甘蔗作為支柱， 裡頭柔軟的內餡味道十足， 咬下去時因有外皮卡滋卡滋的顆粒脆皮， 整體口感豐富。
椰漿綠咖哩雞（佐法國長棍 NTD$280）
這道料理，可以當作女孩們的一頓日常午餐。 一盅看起來簡單的綠咖哩， 裡頭有地瓜 、洋蔥、雞肉和點綴的九層塔， 口味中辣， 若不適吃辣的人可能會感強烈， 但喜愛微辣的人會覺更提升美味。
搭配加熱過的法國長棍麵包， 不是走細長身形派， 但份量也不少。 濃濃的麵包香氣， 外酥內軟， 好好味， 可以單吃或沾吸咖哩湯汁， 各有好滋味， 對於不吃紅肉料理的人， 這道綠咖哩雞是很棒的選擇。
焦糖瓦鍋豬肉 NTD $250
之前觀望多次的焦糖瓦鍋豬肉，超．級．有．味．道， 其實也頗像家鄉媽媽的紅燒肉！ 慢慢咀嚼肉塊，每一絲都有飽滿的香氣， 現場鍋裡看到幾樣有形的香料，有香茅、辣椒與香菜， 但能想像背後還有很多無形的從炒糖到香料醃製的功夫， 去燉燒出這些肉塊（裡面還有鳥蛋）。
以往吃越式料理的記憶， 似乎比較少見這類菜色， 若是喜歡鹹甜重口味的人推推！
主廚甜品－依季節變化 NTD$100
圓滾滾的芒果冰淇淋， 高腳杯底是椰奶。 沐越的每道料理， 除了當然注重的味覺， 視覺上的美味也是必須， 每道菜端上桌， 都忍不住先請相機先食。
越式摩西多 NTD$200
第一次來這裡嚐鮮時， 剛好是家人生日， 贈送了一杯「生日專屬飲品 ～ 摩西多」， 店家有提供「無酒精」的調配選擇。 冰涼清爽的薄荷．檸檬和百香果， 散發在氣泡水中， 順口好喝。
越式滴濾冰咖啡 NTD$120
平日都喝市面上最容易取得的義式黑咖啡或拿鐵， 難得來到東南亞咖啡業重鎮的越南料理店，來喝喝不同風味。
上桌時為圖左的幾個杯具和食材組合：
- 裝了半杯冰塊的玻璃長杯
- 分著上下層，正在滴濾中的黑咖啡
- 內有濃郁煉乳的小瓷壺
等待黑咖啡完整滴濾完到下層杯中， 再倒至玻璃長杯裡， 建議先直接嚐嚐看原始的黑咖啡口味，覺得有種神奇的巧克力味， 與義式咖啡豆的黑咖啡真的不同。 再來再依自己喜愛的奶味程度， 添加煉乳，調配成最終版的煉乳咖啡。
對於平時不愛吃甜的自己來說， 煉乳咖啡還是過甜了， 但尾勁一直襲來的特殊咖啡豆香氣， 又會忍不住多吸幾口。
吃飽喝足， 回到一樓結帳， 站在樓梯上欣賞從高處俯瞰的彩繪燈籠群，每一個燈籠的大小、懸掛高度和彩繪圖騰都不同， 還有些越南手作竹編鏤空系列的工藝燈罩， 搭起來好美。
非專業美食評論家， 只是一個喜歡吃酸酸辣辣的路人， 沒辦法評斷沐越的越南料理是否正統、道地， 但真的完全我菜。 加上乾淨明亮的用餐環境， 和禮貌周到的服務， 除了老鄉「春水堂」之外， 很少一年內重複造訪 3 次同家餐廳。